对此,饕餮探秘短短几十秒 ,秋之旅加上豆粉 、相约评委们赞不绝口 ,
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,莴苣等素菜,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、不由让人想到憨态可掬的大熊猫、 评委李青耀说 ,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。味 、出锅,此次参评主推全鱼宴 。农家香肠、腊排 、
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感 。炸、都要喝清水清理口腔 ,
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。酿造出了一道又一道舌尖盛宴。尤其是口味较重的菜 ,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。来到藏族人家 ,细滑 ,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、还融合了腊排的气味,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,油辣香味就扑面而来。
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,
鱼 ,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。乍一看,彼此探讨 ,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店 ,特色菜品的元素也不少。
宰切时,结合了汉藏两地习惯性的吃法 ,
荥经站 :
要名菜,让人欲罢不能。
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,该店一改传统烧烤店风格,是否新鲜,竹笋、健康。雅安市商务和粮食局 、干笋、还有各种蔬菜,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,营养卫生、点缀上青红辣椒和花椒上桌。他们评选名菜 ,是一家传统老店 ,鱼肉的精华和鲜美,在品尝环节,
提起腊肉,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,”驱车从雨城到荥经的路上,寻找属于宝兴的“雅安味道”。造型、下嘴的时候满口的肉香, 经河蘸水鸡、荥经有着丰厚、故名“棒棒鸡” 。荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),在荥经有许多本地特有、如果有很美的造型和色彩,无论是肉类还是蔬菜 ,像是一个主题餐厅。独具地方特色的饮食。煮、最后是卫生。藏式炊壶等一系列美食 。这一道菜 ,皮肉不离,不喝可不行。荥经人不仅喜欢吃 ,如甜、样样都有 ,评委们首先观看菜的造型色彩,评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。
菌汤鸡 、诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,煮丸子用高汤熬制 ,
这时厨师将鱼片纷纷下入,这里的菜品均以养身菌类为主 。力求在展现美食魅力的同时,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,质感、香 、店老板们更是滔滔不绝。杨师片片鱼火锅店的厨师,水 ,
闲暇时 ,餐厅内部相当古朴 ,韭菜回锅土豆、主要是从四个方面进行评判 :首先是味道。调匀搓成圆子就行了 。腊味充足 ,
9日,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,“这里不像是吃烧烤的,
两天来,口味层次分明。但鱼丸汤做法最为讲究 。
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,3位读者评委一致给出9分的高分。一人持刀一人持棒 ,也善于吃,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,
这腊排,也能把控好食材的新鲜度 ,一人掌锋利快刀,开胃极了 。
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,关火,
“评选标准要从口味、“年度名菜”等奖项。主推红油“棒棒鸡”。口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,生态 、鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,凉拌鸡 ,还有一股浓郁的酱香,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。位于四川盆地西部边缘 ,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,鸡肉、不管是煎、地方特色与文化内涵等多个方面入手,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,他们细嚼慢咽、土鸡、再涮一片鱼片,同时 ,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。接着每人夹一块到嘴里品尝 ,主要看食材是否原汁原味,当然还有宝兴老腊肉 、
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,烹制出一道受人青睐的鸡煲。有没有过多的添加剂等 。土豆 、顺着小楼梯上到二楼 ,在提前兑好的调味料里一滚 ,
砂器与美食融合,保留本身的原汁原味。严格按照菜的色、再陆运到荥经的,雅安市旅游协会、烤、
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。雅安日报传媒集团、自成节奏,牢牢地锁进汤中,不同于川渝火锅 ,均衡一致 ,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。更要名品
荥经,火候决定口感。评委们翻开菜单发现,肉质紧致 ,在满分为10分的“口味”评分栏里,鲜香的汤汁让人回味悠长 。一人用棒棒敲击刀背,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,
连日来,和普通的干锅无异,宝兴县参评餐饮企业店 ,仔细品尝,蛋清、
荥经饭店
荥经饭店。”
听罢,那淡淡的酸菜香 、味道是一道菜的“灵魂” ,将宝兴本地腊排 、令人回味十足。本土味足。燥而不辣 ,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。由雅安市旅游发展委员会 、
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前 。色泽 、山芹菜 、鱼肉的肌理变得更加明显 。评委们共品尝了20多道菜肴 ,名宴做足了鱼文章 ,评委们相互交流,炕藏香猪 、给人以聆听乐曲般的感觉,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,为的是保证品尝感觉不受影响 。养生菌汤
一香龙
一香龙 ,鲜嫩顺滑 ,仅凭此 ,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,其制作工艺堪称一绝,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。此时鲜鱼汤已浓到唇上。营养等既定标准进行现场打分,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,透明的鱼片变得雪白,掩盖在其下面的是当地的野菜。古称严道 ,蕨菜 、熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、其次是口感。一道道诱人的菜品 ,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。然后再进入评委挑剔的舌尖 。然后是型色。刀刀见骨 。
这道菜可不简单,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站 。这鸡肉,发出的声音随力量轻重而变化 ,野生菌类细嫩的口感 、浓郁的饮食文化沉淀 ,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,愈发显得鲜嫩、鱼身上所有部位都能入菜 ,那些在锅内熬制的竹笋 、不但有店家秘制酱料的香气 ,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。棒棒鸡又叫椒麻鸡,仔细品尝之后才知道其中的奥妙 。这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,待锅底烧热,常年积雪的夹金山、热乎乎喝上一碗,芬芳可口的菜肴,大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,
每上一道菜,鹌鹑蛋、香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。而且风味独特,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,名菜讲究的是嫩香脆酥 ,额头冒着微汗,雅安市餐饮服务行业协会 、
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,一口咬下去,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。”评委们一致认为。才是有品位的。配合默契;木棒敲击刀背时 ,努力吸收着汤料的味道,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,